Капама

Капамата е характерно ястие от местната кухня, което се приготвя по стари рецепти през зимните месеци. 

Капамата е богато ястие .За приготовлението и са нужни три вида месо – свинско, телешко и пилешко. Пече се на бавен огън в глинен съд с капак. Дъното на съда се налага с парчета сланина. Редуват се нарязано кисело зеле  объркано с ориз и подправки (дафинов лист, черен пипер и кимион )и трите вида месо.  Капамата се завършва с ред кисело зеле , ориз и парчета кървавица. Залива се с бяло вино и олио. По желание се добавят сушени сини сливи.

Чомлек

Чомликът , както и капамата се приготвя в глинен съд на бавен огън за  дълго време. Нужни са телешки джолан, опашка и месо, които предварително се сваряват след което месото се отделя от кокалите. Поставя се в съда заедно с бульона и към тях се добавят картофи ,чушки, моркови и лук – едро нарязани. Подправя се със сол, черен пипер и магданоз. Добавя се бяло вино  и малко брашно. Щом чомлека е готов се поръсва с нарязан магданоз.

Суловара

Препича се начупен на парчета хляб. Реди се в тава. Запържва се сланина и в мазнината се слага брашно. Със запръжката се залива хляба в тавата и се задушава.

Суи чушчи със свинка нога,  и уше

През лятото на връзка се нанизва зелен фасул, който се оставя на сянка да се изсуши. Когато дойде време да се приготви манджата, сушеният фасул, който в Добринище е известен като суи чушчьи, се вари за 10 мин.  Водата се изцежда, след което се слага нова. Към фасула се прибавят осолени свински крак и ухо, които предварително са накиснати във вода, за да се обезсолят. Слага се чаша доматен сок и чесън. И всичкото това ври дълго, дълго време на бавен огън.

Фудула

За тестото на фудулата са нужни брашно, вода, сол и мая. Оставя се да втаса. След което се изсипва в намазнена тавичка и се украсява със сланина , сирени и суджук и се пече.

Бубота

За направата са нужни 500гр брашно , ½ мая, 250 гр. сирене , 6 с.л. олио, вода колкото поеме,за да се получи по-рядка консистенция. Всичко се разбърква и остава да втаса. Изсипва се в намазнена тава и се остава да довтаса на топло още 15 мин., след което  и се пече.

Бракада

Царевично брашно, тиква, сирене, кървавица, ребърца.

 Царевично брашно и тиквата се изсипват във вряща вода и се оставя да ври за 30мин. Като периодично се разбърква. Изпържват се суджук, кървавица и ребърца.  Готовата смес се сервира  в предварително намазана тава и се залива с малко мазнина от опърженото месо. Настъргва се сирене и си налага с изпърженото месо.

Бракадата може да се приготви и сладка. Вместо сирене и месо се налага ред бракада ред мед ред бракада и се задушава.

Траан

Приготвя се лятото – яде се зимата. Замесва се тесто от брашно, сол и вода в дървено корито. Разделя се  на топки. Всяка топка се стрива през рещо ( ренде ). Остава се да съхне на слънце, след което се препича във фурна. Сварява се с мляко

Юфка

Замесва се тесто от брашно, вода и сол. Разточват се кори, които се сушат на слънце след което се запичат във фурна. Приготвя се с масло и сирене или с мляко.

Шупла

За тестото е нужно  - брашно, сода, вода и сол. От сместа се слага малко в тавичка  и се пече , за да стане тънка и хрупкава.

Тиганици

Забърква се рядко тесто от брашно, сол, вода и квас. С помощта на лъжица се слагат в нагорещено олио.

Ялова баница

Замесва се тесто от яйца, брашно и мая. Корите трябва да са тънки. Намазват се с олио, навива се и се нарежда в тава, след което се нарязва. Оставя се да втаса. След като се изпече се изчаква да изстине и се залива с горещ сладък сироп.( 1кг. Захар и 1 л. вода )

Баница с булгур

Корите за баницата се разточват и леко се запичат. Булгурът се вари подсолен. Разточената кората се поръсва със сварения булгур и олио. Навива се и се пече.

Цалуварчи

Вари се втасало червено цвекло . След което се нарязва на филийки. Запържва се брашно, сол и черен пипер след което се добавя нарязаното цвекло.  Преди да се свали от огъня  се добавя чесън. Задушава се за 5 мин.

Бела манджа

Приготвя се през зимата, когато се коли прасе. Сварява се пресен свински кокал и кървавица, към тях се прибавят кисело зеле и картофи ( по желание  се добавя чекан – втасало цвекло). Подправя се със сол, кимион и копър. Накрая се слага червена сушена чушка, може да е и люта.

Кустурта с чекан (  боб с втасало цвекло )

Сварява се шарен боб с кисело зеле и втасало цвекло - чекан. В запръжката се слагат жлъборини – пръжки които се топят за мас.

Бел боб с пастрама

Сварява се боб с овче месо, което предварително е осолено и след това изсушено .

Майсторлъкът да направиш „старец” и „бабичка”

На прасето в Добринище му казват гуде. А от него се правят невероятни вкусотии. От карантията добринищени пълнят свински черва,за да приготвят дробев суджук и кървавица. В първия суджук се слага черния дроб на прасето и хубава мръвка и той пръв се яде, защото не е много траен. Белият дроб, сърцето, бъбреците и отново мръвка са за кървавицата. Без нея не става прочутата ни капама.За пълненето на старците и бабичките пък се използва най - финото месо. Слагат се и определен вид подправки. Истинското изкуство при правенето на старците и бабичките  е не толкова тяхното пълнене, при което не трябва да се оставя въздух в търбусите, колкото самото съхнене, така че те да могат да изтраят почти година. Съхраняват се в дървесна пепел.

Сланината и едната част от бута/другата погълнаха старците/ пък се слагат в дървена каца в дебел слой сол. Те се ядат напролет и лятото, най-вече на планина и край реката, където не можеш да печеш на дървен шиш пиперки, без да си боднал на пръчката задължителното парче домашна сланина.

Трапеза не минава без вино и ракия

”По ниските места в землището на Добринища вече може да узрява гроздето, но лозя има малко и гроздето им е киселичко”, пише Васил Кънчов в края на ХІХ век в книгата си „ Пътуване по долините на Струма, Места и Брегалница”.  Дали са правели от него вино, авторът не споменава. Но  добринищени са обичали виното, което обикновено купували от Мелник или от Пазарджишко. Над Добринище е минавал винарският път за Мелник и който е имал пари, си е вземал от прочутото мелнишко вино, а пък по-бедните памидово вино от Пазарджишко. В по-новите времена добринищени взеха да купуват грозде от различни краища на страната, за да си правят домашно вино. От джибрите пък варят ракия.